微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
川派辣子鸡收藏
浏览 82556
收藏 0
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿肉 300g
- 干辣椒 适量
- 生姜 少量
- 地瓜粉 适量
- 食盐
- 鸡油
- 大葱 一根
- 花椒 适量
- 大蒜 两个
- 食用油
- 味精
- 料酒
- 白糖
- 白芝麻
川派辣子鸡的做法步骤
-
步骤 1：
鸡肉切丁，切至拇指大小
-
步骤 2：
加入姜丝，地瓜粉，料酒，食盐，混匀放入冰箱腌制两小时左右。
-
步骤 3：
大葱切段，大蒜切厚片，干辣椒斜着切对开。
-
步骤 4：
加大量菜籽油，大火烧热至冒出大量油烟，放入鸡肉翻炒，炸至微黄，盛出沥干。
-
步骤 5：
鸡油下锅烧化，中火，依次放入干辣椒，花椒，迅速翻炒两下，放入葱蒜，煸炒出香味。
-
步骤 6：
事先炸好的鸡肉下锅，放少量白糖，用中火不停翻炒三分钟左右，撒入白芝麻再翻炒两三下，出锅盛盘。
小贴士
①鸡肉的咸味全靠腌制时放的食盐，应放一茶匙多一点②鸡油可以增添香味，没有鸡油可以用一般食用油，食用油以菜籽油为佳③花椒以汉源贡椒大红袍为佳④鸡肉腌制的时间不得少于一小时，也不宜腌制过长时间，两三小时即可
一般用于做辣子鸡丁的鸡肉都会被炸得比较透，迫出肉里的水分后即使放凉吃味道也不错。这道家常辣子鸡用鸡腿肉发代替鸡胸肉制作，可以适当保留水分可以让弹牙的口感完美保留，尝起来外焦里嫩，不论是下酒还是下饭都很棒哟！一起来看看这道家常辣子鸡丁是如何制作的吧！
热门菜谱
