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铁板锡纸酱烧鲈鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲈鱼一条 约750克
- 洋葱丝 15克
- 青红尖椒粒 各5克
- 自制老酒酱 30克
- 花生油 2000克（实耗50克）
- 二锅头酒 20克
- 高汤 500克
- 干淀粉 20克
- 烧汁 6克
- 蚝油 15克
- 味精 5克
- 盐 3克
铁板锡纸酱烧鲈鱼的做法步骤
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步骤 1：
先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用
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步骤 2：
将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。
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步骤 3：
锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。
