戚风水果裸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  60g白砂糖分3次加入蛋清，用打蛋器打发至湿性发泡，（有小的弯钩状）

• 步骤 2：

  蛋黄内放入白砂糖40g，植物油65g，牛奶60g（没有牛奶水代替也可以），香草精2滴，柠檬汁5g，手动打蛋器搅拌均匀（也可用打蛋器打）

• 步骤 3：

  筛入低粉100g（如果做巧克力味的，则低粉70g、巧克力粉30g）

• 步骤 4：

  用搅棒搅拌均匀后，取1/3蛋白到蛋黄糊中继续拌均匀，不要有疙瘩即可。（注意不要大力搅拌，否则会起筋）烤箱预热200度，5分钟。

• 步骤 5：

  将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中翻拌（抖拌，防止消泡，尽量快点拌均匀）看不到白色蛋白即可。

• 步骤 6：

  入烤箱190-200度，40-45分钟，个人烤箱温度不同，可自己调节。烤好立即取出倒扣在网架上晾凉。（牙签插入拿出来不沾面粉即为烤好了）

• 步骤 7：

  脱模后，将烤好的戚风蛋糕分成三等份。

• 步骤 8：

  将最顶上的一片蛋糕做底，戚风底做顶（因为底部最平整）将打发好的淡奶油（淡奶油200g+20g糖粉打发）入裱花袋，剪刀剪1cm口，挤在第一层蛋糕胚上。中间抹平，四周可以挤出来一点，这样装饰上水果会更好看。

• 步骤 9：

  铺上水果，四周水果露出来。

• 步骤 10：

  再挤一层奶油。

• 步骤 11：

  盖上第二层蛋糕胚，继续之前的步骤。

• 步骤 12：

  第二层铺好水果

• 步骤 13：

  最后一层铺好之后点缀各种水果之后，撒糖粉，也可以用防潮糖粉。