香葱戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清、蛋黄分别放在无水无油的盆中

• 步骤 2：

  所有材料，其中水不一定要全部放完，要看最后蛋黄糊的浓稠度适量的加水

• 步骤 3：

  配料中的油烧至8成热倒入葱中提香

• 步骤 4：

  蛋白中滴几滴柠檬汁，糖分3次加入到蛋白中打发至干性发泡，如图，小啾啾要笔挺

• 步骤 5：

  打蛋器上的小啾啾也是短儿笔直，千万不要打过头，否则戚风裂的你心碎

• 步骤 6：

  盐、葱油倒入蛋黄中，接着倒一半水，搅拌均匀

• 步骤 7：

  筛入面粉到蛋黄糊中

• 步骤 8：

  为什么有些人说烤了一小时但戚风还是太湿啊、中间塌陷哪、不熟啊～因为湿性材料过多啦。所以配方中的水或牛奶不宜一次性加入，而是先倒一大半，面粉筛入后看翻拌情况再加水，直到呈图中飘带状缓慢滑落，不宜过湿

• 步骤 9：

  此时可以预热烤箱了，每个烤箱温度不同，按照实际温度100-110度左右。蛋白分3次加入到蛋黄糊中，每次都翻拌均匀

• 步骤 10：

  混合好的面糊倒入6寸模具中，离桌子10厘米左右自由落下，震出大起泡，只要你蛋白打发的好，震多几次无所谓，我每次都震10几20次。送进预热好的烤箱，最后第2层，烤45-50分钟左右，低温长时烤戚风总归不会错的

• 步骤 11：

  烤完拿出震几下，散发掉热气。之后倒扣，现在冬天的话30-60分钟足够可以冷却了，夏天就要久一些

• 步骤 12：

  脱模～～～

• 步骤 13：

  非常OK～方子不是万用的，每个人手法不同，可以自己适当调整。尤其是水或者牛奶