波点摩卡瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋黄和蛋白分开。

• 步骤 2：

  蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化。

• 步骤 3：

  加入牛奶搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入色拉油搅拌均匀。

• 步骤 5：

  除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀。

• 步骤 6：

  蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可。

• 步骤 7：

  打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀。

• 步骤 8：

  将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的），入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。

• 步骤 9：

  剩余的面糊中加入可可粉拌匀。

• 步骤 10：

  从烤箱中取出烤盘。

• 步骤 11：

  将可可面糊倒在上面。

• 步骤 12：

  用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸，防止底面上色过重。

• 步骤 13：

  烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁热揭掉油纸，晾凉此时制作摩卡味的奶油夹心： 淡奶油适量+糖打发 ，速溶咖啡一大勺+一勺开水化开,两者混合即可。

• 步骤 14：

  案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些。

• 步骤 15：

  借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。