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炒野菌松大会收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 榆耳 20 克
- 木耳 15 克
- 冬菇 8 只
- 干草菇 30 克
- 干羊肚菌 15 克
- 干美味牛肝菌 20 克
- 黄癩头菌盖 150 克
- 老人头菌 3 只约150 克
- 鲜鸡油菌 120 克
- 黄牛肝菌 150 克
- 竹笋/ 冬笋 150 克
- 荸荠 8 粒
- 甘笋粒 1/3杯
- 青、红椒 各1 只
- 唐芹菜 1 棵
- 猪柳肉 150 克
- 猪肉腊肠 1 条
炒野菌松大会的做法步骤
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步骤 1：
置中式易洁锅於中大火上， 锅红时下冬笋粒白锅烘干（不加油），不停铲动至水分收干，下盐，盛出至大碗内。洗净锅，荸薺粒亦依法炒干，稍下盐、油，加入甘笋铲匀， 移至大碗内。
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步骤 2：
洗净锅， 下油1 汤匙， 加入榆耳和木耳，不停铲动至粒粒沾上油，稍下些少盐和糖调味， 继下冬菇、草菇、干牛肝菌和干羊肚菌，一同炒匀。铲出。
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步骤 3：
下油1汤匙，加入蒜茸，爆炒鸡油菌、黄癩头菌、老人头菌和鲜牛肝菌加盐调味，铲出。
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步骤 4：
中火炒腊肠至油溢出，移锅离炉，以厨纸擦去留在锅内之油，洗净锅。
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步骤 5：
置锅回中大火上，下油1汤匙，加入干葱粒炒匀，移锅离炉，放下醃好肉粒铲散，放锅回火上，继续铲动，边铲边下油约2茶匙至肉粒全部分离，洒酒，铲出。
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步骤 6：
最后余油全部下锅，干葱、蒜头、芹菜、青红椒一併下锅，铲动数下， 先加入炒好荸薺及笋，再加所有菇菌粒、腊肠和肉粒，铲匀后加芫荽粒，试盐味后便可上碟。
小贴士
提示：所有留出的浸菇水， 是很浓郁的提味剂， 可以混合盛於盒内， 贮在冰格中， 可用来燜味淡的培养菇，或加入汤内。
