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【遇•见】焦糖玛奇朵蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- A：巧克力 66g
- A：无盐黄油 44g
- A：淡奶油 37g
- A：细砂糖 60g
- A：低筋面粉 12g
- A：可可粉 35g
- A：鸡蛋 3个
- B：奶油奶酪 100g
- B：黑巧克力 100g
- B：淡奶油 170g
- B：牛奶 30g
- B：吉利丁片 2片
- C：淡奶油 200g
- C：焦糖酱 100g
- C：牛奶 25g
- C：吉利丁片 2片
【遇•见】焦糖玛奇朵蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
【熔岩蛋糕底：A材料】 1.巧克力、黄油、糖，隔水融化 2.分离蛋白和蛋清 3.将蛋黄与融化的巧克力黄油液混合均匀 4.淡奶油加入巧克力混合液中，搅拌均匀 5.过筛的低粉和可可粉加入步骤4，搅拌均匀（如太稠，可用一盆温水隔热搅拌） 6.蛋白打发至湿性发泡，即挺起小角（可放少许柠檬汁，利于打发） 7.取1/3量的蛋白与巧克力糊搅拌均匀，再把剩下的蛋白全部加进去，搅拌均匀，搅拌好的面糊是有光泽的 8.将面糊倒进8寸的圆形模具（面糊是6寸的量），震出气泡，水浴，170度25分钟 9.从烤箱拿出来后，在烤架上冷却，去粗热后，整个模具放冷冻备用
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步骤 2：
【巧克力芝士慕斯：材料B】 1.吉利丁片放冷水泡软 2.奶油奶酪室温软化，坐浴在热水盆中，用电动打蛋器打至细密无颗粒状 3.巧克力、牛奶隔热水融化 4.加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化均匀 5.巧克力糊与打发好的奶油奶酪混合，搅拌均匀 6.倒入淡奶油，搅拌均匀 7.倒入冰箱里的备用模具，震出气泡，冷藏1小时
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步骤 3：
【焦糖慕斯：材料C】 1.吉利丁片放冷水泡软 2.牛奶与沥干水的吉利丁片隔热水融化 3.淡奶油打发至湿性发泡 4.加入焦糖酱，搅拌均匀 5.加入融化的牛奶吉利丁液，搅拌均匀 6.倒入冰箱里的备用模具，震出气泡，冷藏4小时以上
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步骤 4：
1.脱模 2.稍作装饰（巧克力树叶做法，参照落叶蛋糕）
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步骤 5：
完成
小贴士
可以按照自己的喜好做装饰……
世间万物之间有着那么一种千丝万缕的感觉，当在某个转角，一次意外的邂逅，从此迸发出前所未有的感觉……当“焦糖”遇上“巧克力”，闭上眼睛，慢慢感受舌尖那浓浓的绞缠❤️……Duang，爱你，就这么执着！
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