外酥里嫩辣子鸡（附详细做法哦）的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡腿一个。

• 步骤 2：

  剁成块加料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀腌20分钟。

• 步骤 3：

  干小米椒泡水，一会炒的时候不会糊。

• 步骤 4：

  葱姜蒜，芹菜，花椒粒切好备用。

• 步骤 5：

  正宗的山东花生，婆婆种的，好吃极了，可以多炸一些。

• 步骤 6：

  凉锅凉油小火下花生米，炸到颜色稍微变色就可以，因为余温还会变深，听见陆续噼啪响的时候就好了。

• 步骤 7：

  沥油乘出。

• 步骤 8：

  放几滴白酒，搅拌均匀，这样会蒸发掉花生米表面的水分，放几天吃都是脆的，小窍门哦！

• 步骤 9：

  水开下鸡块焯一下，这样即可以保持鸡肉的外酥里嫩，也使下一步的炸制油干净。

• 步骤 10：

  焯好的鸡块沥干水分。

• 步骤 11：

  油热下炸一下，我用的油少，属于半炸半煸。

• 步骤 12：

  炸金黄色乘出。

• 步骤 13：

  另起锅下葱姜蒜辣椒花椒爆香。

• 步骤 14：

  放入鸡块煸炒，加入老抽上色，少量鸡精和盐调味。

• 步骤 15：

  下入芹菜和花生米，芹菜可以带来一股清香。

• 步骤 16：

  出锅前加入麻油和香菜段即可。

• 步骤 17：

  摆盘后洒少许熟白芝麻。