戚风其实没那么难，注意以下4个最容易出错的小细节，那就简单多啦~之前分享过了原味戚风、红丝绒戚风，还有人叫我再分享可可戚风…其实做法都一样，不过我还是来给粉丝交作业啦
✅学会辨别蛋白打发的软硬度
✅把控烤箱温度时间
✅蛋糕糊倒模具7满即可，切忌贪心
✅出炉震气倒扣晾凉，记住彻底晾凉才可以脱膜，切忌心急
我这里用的是 8寸的戚风配方烤了1个6寸➕2个4寸，140度同时烤，4寸提前5-10分钟拿出，做出来非常松软回弹性特别好
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4-12寸可可味戚风经验总结（低糖版）收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 低筋粉 80克
- 鸡蛋 5个
- 牛奶 50克
- 玉米油 50克
- 糖 50克
- 可可粉 10克
4-12寸可可味戚风经验总结（低糖版）的做法步骤
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步骤 1：
蛋黄糊： 牛奶➕玉米油➕1/4糖先乳化，再➕过筛的低筋面粉可可粉z字拌到看不到干粉即可➕蛋黄搅拌均匀
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步骤 2：
蛋白霜： 蛋清➕柠檬➕砂糖（分三次加）打发至中干性发泡
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步骤 3：
蛋黄糊➕蛋白霜翻拌均匀，倒入模具7分满 烤箱预热好，140度烤50分钟以上 出炉震气倒扣晾凉1个小时以上才可以脱膜。
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步骤 4：
4-12寸配方 根据你要做的模具尺寸准备食材
小贴士
㊙️常见失败问题
✅戚风为什么开裂？
1️⃣温度太高、蛋糕成长太快，表面失水过多而结皮，失去弹性
2️⃣面糊倒太满
3️⃣蛋白打太过，膨发就会大，（打发至8成左右为宜，即中干性发泡）
✅戚风塌陷回缩？
1️⃣没烤熟
2️⃣出炉后没震气倒扣
3️⃣蛋白打发不足
4️⃣蛋白霜一直高速打发（建议打发到最后用第速整理气泡）
✅戚风底部凹陷？
1️⃣底火太高，或者烤炉太小，离下管太近
2️⃣油份没有充分乳化
3️⃣面糊倒模后震动模具太大力，底部进了空气
✅戚风脱模后会回缩收腰？
1️⃣没有彻底凉透后脱膜
2️⃣蛋白霜不稳定，或者打发好之后没有立刻和蛋黄糊混合。
✅为什么戚风放到第二天表面粘糊
因为倒扣晾凉时离桌面太近，热气反弹给蛋糕表皮吸收导致，不影响食用，做奶油蛋糕可把表皮去掉
我这里用的是 @长帝 长帝风炉烤箱F42，用了8寸的戚风配方烤了1个6寸➕2个4寸，140度同时烤，4寸提前5-10分钟拿出，做出来非常松软回弹性特别好，如果你跟我同款烤箱直接照着我的温度时间来就可以了哦
烘烤温度：戚风的烘烤温度和时间有一个大概数值范围，但并不是死的，每个人的烤箱温度不一样，多观察状态学会调整温度和时间。
关于配方：我给的配方就是我日常所做的配方，当你做了一个戚风失败后，不要频繁的换配方尝试，不要觉得这个配方有问题，如果一个配方大家都能成功而你不行，那请从自身找问题，所用材料设备烤箱温度以及蛋白的打发烘烤时间等方面找原因。
