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步骤 1:
首先制作泡芙,材料备好,(另外,高、低筋面粉混合均匀,鸡蛋打成全蛋液)
步骤 2:
水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅
步骤 3:
大火加热至黄油融化,牛奶沸腾
步骤 4:
沸腾后关火,牛奶液加入已过好筛的面粉,搅拌均匀
步骤 5:
搅拌好后继续开小火,加热至水份蒸发,面团细腻干爽
步骤 6:
面团离火,慢慢加入全蛋液,少量多次,每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次,直到蛋液都用完
步骤 7:
这个时候拉起打蛋器,面团呈倒三角
步骤 8:
将面团用刮刀,送进装有裱花嘴的裱花袋中
步骤 9:
烤盘铺入油纸(或者硅胶垫)挤入泡芙面团,最好略有间隔
步骤 10:
挤好的泡芙,放入已预热好的烤箱中层,200度35分钟
步骤 11:
最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度(因为每家烤箱温度不一)
步骤 12:
烤好的泡芙,不能立即打开烤箱,让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门,然后放晾架晾凉
步骤 13:
卡仕达酱的制作:准备好材料
步骤 14:
蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化
步骤 15:
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可
步骤 16:
牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾
步骤 17:
牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌
步骤 18:
最后将混合物加入到奶锅中,小火加热
步骤 19:
加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠
步骤 20:
到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油
步骤 21:
蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分
步骤 22:
冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱
步骤 23:
23卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入泡芙底部,挤入卡仕达酱,或者直接掀开顶部,挤入卡仕达酱亦可
1.粉类加入,面糊搅拌均匀之后,一定要将其水份炒蒸发掉,不然出来的泡芙容易陷塌
2.卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最赞,泡芙皮脆,卡仕达酱香滑,隔夜的话,最好先将泡芙低温烘烤一下,晾凉后再夹馅
4.比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油,但是跟卡仕达酱相比,口感差远了哈!