蒜香西红柿烩茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子切圆片上面开花刀，听一个厨师师傅说茄子横切面越多越吸油，所有切片只有两面，如果切块会有4到6个面。开花刀更容易入味。

• 步骤 2：

  全部切好放一勺盐腌一下。

• 步骤 3：

  西红柿切块，大蒜整个用刀背拍扁即可，香葱切末。

• 步骤 4：

  热锅热油，油多一些，先爆香一部分葱花，然后下茄子煸炒，煸炒一会转小火，再煸一会转大火。

• 步骤 5：

  茄子煸软之后加蒜瓣一起爆香，在这里说一下，这时候下蒜瓣只保留蒜香，没有生蒜味，有的人喜欢出锅前洒蒜末，看个人喜好吧，都可以。

• 步骤 6：

  再加入西红柿翻炒，调入生抽鸡精白糖和适量盐，加水焖3分钟。

• 步骤 7：

  开盖加适量水淀粉勾芡，可以让汤汁的味道更好的包裹在食材上面。

• 步骤 8：

  乘出洒剩下的香葱圈和香菜末装饰即可。