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超软酸奶排包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋粉 300g
- 细砂糖 30g
- 奶粉 10g
- 鸡蛋 1个（约40克）
- 盐 4g
- 酵母 4g
- 温水 30克
- 酸奶 120g（可做增减）
- 黄油 30g
- 刷表面用 蛋黄蜂蜜水适量
超软酸奶排包的做法步骤
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步骤 1：
用后油法将面团打到出现薄薄的手套膜，反折出光滑面后放入盆内，套上塑料袋扎紧，放入烤箱开启发酵档，开始初次发酵。
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步骤 2：
面团发酵到2.5倍大时，用手指确实状态。
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步骤 3：
面团取出放到案板上，均分16份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤 4：
面团重新滚圆后放入烤模，再套上塑料袋，扎紧收口，放入烤箱开启发酵档，开始最后发酵。
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步骤 5：
面团发酵至2倍大时，取出烤盘，200度预热烤箱，表面刷蛋黄蜂蜜水。
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步骤 6：
预热后温度调到180度，烘烤15-20分钟，至表面呈现诱人的金黄色时取出。晾至微温时即可装入保鲜袋或密封保鲜盒内保存。
小贴士
我用了一个土鸡蛋，如果鸡蛋较大的话就要减少酸奶或水的量了。用1/3个蛋黄加少量蜂蜜水刷表面会很惊艳哦！我的烤盘是24×24的不沾方模，如果是其他尺寸的模具请自行折算用量。如果不是不沾烤盘的话也要垫烤纸，否则就要西施变东施啦！
喜欢用酸奶做面包，因为松软；喜欢做排包，因为一小个一小个吃起来方便。这次买的菌粉做出来的酸奶总是太稀，所以酸奶可以先加100克，再根据面团情况少量增加，面团成团时的手感应该是偏软稍有点粘手。
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