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椰香蛋挞（皮加液）收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 挞皮：低粉 100g
- 高粉 20g
- 糖 15g
- 鸡蛋 1个
- 黄油 12g
- 盐、芝士粉 少许
- 液：椰粉 15g
- 水 50g
- 糖 20g
- 奶油 20g
- 炼乳 20g
- 蛋黄 2个
- 椰蓉 随意
- 黄油 10g
- 片状黄油（裹入） 50g
椰香蛋挞（皮加液）的做法步骤
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步骤 1：
把蛋挞水皮材料（除50克片状黄油）放入面包机，开启和面程序。这时可把保鲜膜铺在称上，把整块黄油用刀把最大面削片。把黄油盖保鲜膜擀成一薄片放入冷藏室。
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步骤 2：
面团冷藏30分钟后，案板抹薄粉，把面团擀开面积得大于黄油片，黄油片放在面片中间，并四边包裹住黄油片，轻轻擀开。有气泡可以用牙签戳破。
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步骤 3：
两边往中线折，再对折后放入冰箱冷藏15分钟。再重复两次擀开对折冷藏的步骤。
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步骤 4：
把面团竖切成若干小份，沾些高粉，压入模具中。静置20分钟。
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步骤 5：
把蛋挞液的材料拌匀，舀入模具七分满，200度预热20分钟。
小贴士
尽管经过n次练习，擀蛋挞皮还是破，特别是第二三次，后来发现破就破，撒上面粉继续把皮擀薄才是关键。蛋挞皮整形时需底压薄，边高出模具0.5cm左右，因为静置后会回缩。
听老公说同事做蛋挞还不错，我作为家里的烘焙手，当然不能落人后。打开豆果查了下，原来蛋挞就是傻瓜级的操作，什么厨艺都没有的人都能做好，蛋挞皮连蛋挞液都有现成的，这样的菜谱真心没必要拿出来摆。我怎么可能和他们一样？以前做过一次皮很成功，但时间太久忘记了，后来参考了君之的配方，这些大神们都好不负责啊，过程都简化了，没说得放冰箱冷藏再擀，加上天气热，做了两次皮完全失败，破皮漏油，最后在家的书架上找到了配方，才成功了。蛋挞皮液都该自己做，那才叫烘焙好吗？！如果都用现成的还不如去外面买还更好吃，反正使用添加剂都不知道。
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