微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
红油卤鸡胗收藏
浏览 51765
收藏 24
时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鸡胗 800g
- 带皮猪肉（如图中，肥瘦均有的） 400g
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 大葱 几段
- 姜 几片
- 陈皮 一块
- 桂皮 一块
- 八角 2个
- 花椒 少许
- 小茴香 少许
- 甘草 几片
- 肉寇 1个
- 草果 1个
- 水
- 辣椒油
- 香油
- 醋
红油卤鸡胗的做法步骤
-
步骤 1：
锅里放水，除鸡胗和猪肉外的所有调料放入纱布系好，放入锅中。 大火烧开后放入焯过水的鸡胗和猪肉。 继续大火煮15分钟。转小火，1.5-2个小时即可。
-
步骤 2：
卤鸡胗切片，加入调料拌匀即可。
小贴士
Tips：
*卤各种肉之前，肉一定要先过水焯一下。
*卤水可反复使用，切越卤味道越佳。捞出肉之后，过筛。卤水放置冰箱冷藏，如长时间不用，则冷冻。
*放一块稍带肥肉的猪肉是为了提香。因鸡胗本身无油。2个小时可把猪肉卤至皮入口即化了。如果喜欢有嚼口的鸡胗，则时间相应短一些。
*辣椒油做法：把干红辣椒，炒熟的花生米（去红衣），熟白芝麻用干磨刀磨碎，加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上，拌匀即可。
