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步骤 1:
蛋黄加细砂糖搅拌融化。牛奶加淡奶油小火加热至65度,将加热好的奶液一边倒入蛋黄糊一边快速搅拌。搅拌均匀加入过筛的低筋粉,开始隔水加热。(提前准备好一盆开水和冷水)
步骤 2:
小火保持水开,一边加热一边搅拌至蛋黄糊浓稠。大概需要10-15分钟时间(上图是五分钟的状态,下图是十分钟的状态。类似比较稀的卡仕达酱。50L以下烤箱适当做稠一点,但是要注意一直搅拌不要起大颗粒)
步骤 3:
蛋白加糖打至干性发泡。分两次加入冷却好的蛋黄糊里。打发蛋白的时候预热烤箱170度10分钟。
步骤 4:
倒入提前铺好油布的烤盘。150度30分钟。出炉后倒扣放凉。(左上图是正面烤好的状态,右上图是倒扣的状态。下面是烤之前的面糊)
步骤 5:
淡奶油300g加少许奶粉和20g糖粉打发至纹路清晰。
步骤 6:
晾凉的蛋糕片2/3铺上奶油,中间加上果酱。开始卷吧。
步骤 7:
随便卷不开裂啊。而且入口即化啊。好嫩啊。
步骤 8:
切开小卷竖起来。做成花朵送给老妈。小的送给自己
步骤 9:
好好吃
我的烤盘是40x30的。我的面糊比较稀,烤出来刚刚好做了两个卷。小烤盘的话可以面糊多加热一会做稠一点。 只做卷不裱花的话奶油150g就够了