巴東牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  新鮮檸檬葉(乾燥的也可以)/南薑/老薑/香茅/candlenuts(香港人叫它石栗，台灣則很少見，有點堅果的香氣，婆婆很堅持不可以少這個，如果買不到，也可以拿杏仁或腰果代替)

• 步骤 2：

  黃薑葉打個結。

• 步骤 3：

  切碎的紅蔥頭和蒜頭。

• 步骤 4：

  她婆婆自製的辣椒醬。帶點甜味，婆婆解釋她把辣椒/薑/蒜頭放入果汁機打碎後，中小火炒出香氣，再慢慢加糖小火慢炒，直到水份收乾為止。

• 步骤 5：

  把南薑/老薑/香茅/蒜頭/紅蔥頭放入果汁機裡，攪碎。

• 步骤 6：

  跟紅辣椒醬拌在一起。

• 步骤 7：

  然後放一點點油，開小火，把紅辣椒醬，攪碎的香料，還有檸檬葉和黃薑葉，通通丟下鍋小火慢炒出香味。

• 步骤 8：

  加入椰奶炒勻。

• 步骤 9：

  加入切塊牛肉拌炒均勻。

• 步骤 10：

  接下來就是耐力大考驗了。要一直重覆加入椰奶－不停拌炒－醬汁收七分乾後－再加入椰奶－不停拌炒，這個程續看牛肉數量，我們這一鍋，至少要不停拌炒二小時。

• 步骤 11：

  中間不時看婆婆丟不知名磨碎的香料粉，這是芫荽籽末。也看到她加入茴香籽末和小茴香籽末。

• 步骤 12：

  也看她丟一點蕃茄醬，用醬油調鹹度(當地人大多用魚露)，味精一點點。 又看她忙著替馬鈴薯削皮切塊，大火過油後，放入鍋裡一起煮。說這樣煮很好吃。