干果黑糖戚风 by n&n - 菜谱

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浏览 34144 收藏 21 时间 1小时以上掌勺(高级)

步骤 1：

蛋黄4个+红糖20g+牛奶35g+葵花籽油30g+朗姆酒5ml。用手抽搅拌5分钟至乳化。（不用大力抽打，贴盆底打圈搅拌至液体光亮有微细泡沫）
步骤 2：

一次性筛入低筋面粉和全麦粉。用蛋抽Z字拌匀无结块。
步骤 3：

蛋白4个加入红糖40g先用手抽搅拌融化。再用电动打蛋器打发至湿性发泡，加入10g玉米淀粉，打发至干性发泡。（蛋白可以提前在搅拌蛋黄的时候融化红糖，一次性加糖打发过程会慢不太好掌握打发程度。新手就按三次加入红糖的方法比较保险。）
步骤 4：

先预热烤箱160度10分钟。一次先加入1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用蛋抽从底部2点钟方向至8点钟捞起后转动蛋抽让面糊翻入，左手同时转盆。大概10次左右倒入剩下的蛋白糊，用同样的手法拌匀。最后洒入干果碎，翻拌两次即可。（新手请用刮刀翻拌）
步骤 5：

面糊从20厘米高处在模具中间倒入，轻轻磕出大气泡后入炉转140度65分钟
步骤 6：

140度70分钟。这个方子湿性比例很大，红糖比白砂糖水分多，再加上很多干果，不适合低温慢烤。大家根据自己烤箱情况酌情调整。