法式巧克力糜酱蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做糜酱蛋糕体。烤箱预热160度。巧克力隔水融化

• 步骤 2：

  

  加入淡奶油拌匀

• 步骤 3：

  

  在另一个碗里放入黑砂糖，盐和低粉，充分搅拌均匀。这样可以防止面粉起筋

• 步骤 4：

  

  加入室温蛋搅拌均匀。注意不要打发

• 步骤 5：

  

  蛋液过筛

• 步骤 6：

  

  然后分次加入巧克力糊中充分拌匀。

• 步骤 7：

  

  将拌好的巧克力糊从水浴上移开，加入融化的黄油，搅拌至均匀乳化

• 步骤 8：

  

  在模具中垫上油布，如果怕进水的话可以在外层包上锡纸。

• 步骤 9：

  

  倒入做好的蛋糕糊后将模具放入深盘，倒入没过模子一半的开水。烤箱中层160度烤60分钟。结束后取出放凉至室温，再冰箱冷藏过夜

• 步骤 10：

  

  再来做蛋糕底。在干净的厨师机中先用厨房纸蘸点白醋，擦拭厨师机内壁和打发头，然后放入室温蛋白

• 步骤 11：

  

  所有粉类混合并过筛两遍

• 步骤 12：

  

  将蛋白高速打发至粗泡后，开始加入黑砂糖，全程高速打发

• 步骤 13：

  

  糖全部加完后将蛋白打至硬性发泡

• 步骤 14：

  

  用刮刀分次混入粉类材料

• 步骤 15：

  

  铺入模具后烤箱200度中层烤15-18分钟，取出倒扣放凉

• 步骤 16：

  

  取40g巧克力酱，微波炉加热40秒，搅拌一下，使其软化。

• 步骤 17：

  

  将玉米片捏碎后与巧克力酱拌匀后备用

• 步骤 18：

  

  做巧克力淋面。将吉利丁片泡冰水软化

• 步骤 19：

  

  锅中放入水和砂糖加热

• 步骤 20：

  

  加热至104度后离火

• 步骤 21：

  

  加入巧克力混拌均匀

• 步骤 22：

  

  筛入可可粉拌匀

• 步骤 23：

  

  加入淡奶油拌匀

• 步骤 24：

  

  当混合物降温至60度左右时加入泡软沥干的吉利丁片，搅拌均匀

• 步骤 25：

  

  开始组装，蛋糕体上均匀抹上巧克力脆层

• 步骤 26：

  

  取出放上冷藏后的糜酱蛋糕体，用刀裁掉多余的蛋糕体

• 步骤 27：

  

  最后淋面。冷藏一夜

• 步骤 28：

  

  切片食用