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香辣牛筋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛筋 适量
- 生抽 适量
- 陈醋 适量
- 香油 适量
- 蜂蜜 适量
- 辣油 适量
- 芫荽 适量
- 红椒粒 适量
- 熟芝麻 适量
香辣牛筋的做法步骤
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步骤 1：
新鲜的牛筋切大段；
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步骤 2：
在滚水里煮1分钟浸入冰水；
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步骤 3：
浸过冰水的牛筋；
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步骤 4：
放入卤水里高压40分钟；
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步骤 5：
牛筋冷藏变硬后切片；
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步骤 6：
加入生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣油、芫荽、红椒粒拌匀； 装盘后撒上熟芝麻即可。
小贴士
①小牛这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；
②用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；
③刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；
④关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；
⑤如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；
⑥锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；
⑦高压锅使用安全要注意；
⑧如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；
⑨用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
