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姜香三文鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 三文鱼排 适量
- 生姜 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
姜香三文鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鱼的两面均匀的抹上盐、黑胡椒，腌制15-20分钟；
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步骤 2：
生姜切2毫米厚大片；
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步骤 3：
锅里放一点橄榄油加热，姜片平铺在锅里；
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步骤 4：
放入腌制好的鱼排；
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步骤 5：
盖上锅盖，先中火干煎1.5-2分钟，然后打开将鱼和姜都翻个面，再盖盖子煎1.5-2分钟（此处以鱼排厚度为1.6厘米左右计算时间）；
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步骤 6：
打开盖子，大火两面各煎小半分钟即可。
小贴士
1. 煎鱼有时鱼皮会粘锅，影响菜肴的美观，将鱼刮洗干净后用厨房纸巾轻轻抹干再煎就不会粘锅了；
2. 或者先将锅烧热用生姜擦锅底再放油烧热，这样鱼皮也不会粘锅；
3. 煎鱼前在鱼皮上拍薄面粉或沾鸡蛋蛋液，然后再油煎，鱼也不会粘锅；
4. 烹制不太新鲜的鱼之前，用点盐腌渍30-50分钟后再烹调，味道会更鲜美些；
5. 干煎鱼的时候放入大块的姜片一起煎，不仅可以去鱼腥味，而且煎好的姜片也很酥脆香口；
6. 油烧热以后才将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如油还未烧热就放鱼，很容易使鱼皮粘在锅上；
7. 如果不是非常新鲜的三文鱼，最好不要拿来做生鱼片；
8. 干煎三文鱼的时候，如果怕不熟，可用筷子轻拨鱼肉，如果鱼肉轻易散开，说明鱼煎熟了，如果煎制时间过长，鱼肉就会变柴，美味尽失；
9. 像三文鱼一样本身含有较多油分的鱼，干煎的时候不要放太多的油，以免过度油腻影响食欲；
10. 干煎鱼吃之前挤少许柠檬汁，不仅感觉鱼肉更鲜美，而且也不至于太油腻。
