[香兰世家]虎皮面包 by 香兰世家烘培室 - 菜谱

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[香兰世家]虎皮面包 收藏

浏览 173071 收藏 13 时间 10-30分钟切墩(初级)

香兰世家烘培室 2015年07月07日发布

所需食材

第一部分：汤种制作
高筋面粉３０克，
牛奶１３０克。
第二部分：面包体制作
汤种（汤种部分的材料）高筋面粉 400克
细砂糖 60克
盐 4克
烘焙奶粉 20克
牛奶 200克
酵母 6克
黄油 40克
第三部分：虎皮制作
蛋黄６０克
细砂糖４０克
马铃薯淀粉１０克
盐１克
色拉油５克
第四部分：奶酪馅制作
奶油奶酪１５０克
淡奶油２０克
糖粉２０克
柠檬汁１０克

[香兰世家]虎皮面包的做法步骤

步骤 1：

汤种制作：面粉和牛奶盛入奶锅，混合均匀后，开小火，继续搅拌，直到成面团状，冷却后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上备用。推荐用厚底奶锅哦！小提示：刮刀需要耐高温的哦
步骤 2：

第二部分：面包体制作 1、除黄油和盐以外的材料，放入和面机，用低速搅拌成团；（图１）２、再用中速揉至面团光滑且有韧劲的时候，加入黄油和盐，转低速继续揉至成团，再转中速揉至出膜。３、揉好的面，蒙上保鲜膜，进行基础发酵，约８０分钟，室温即可。（图２）小提示：基础发酵结束后，不用管状态，直接使用。４、基础发酵结束的面团，排气后滚圆，并放入８寸方形模具进行二次发酵。（图３）小提示：模具需要抹上黄油，并撒少许面粉。５、发酵时间约一小时，面团涨至模具９分满的时候，（图４）盖上一个略大于模具的模板并压上一个重重的石头，石头需要喷上水（见大图哦）。小提示：一定要压上重物哦，这样的面包组织才细密。６、烘烤：上火１８０度，下火１７０度，中下层，３５分钟左右，趁热脱模。
步骤 3：

第三部分：虎皮制作７、蛋黄，细砂糖，盐混合，用电动打蛋器低速慢慢打发（图５）打发时间约８分钟；８、打好的蛋黄已经完全变白，并且非常浓稠，（仔细看图６和图５蛋黄的色差）此时，加入马铃薯淀粉，搅拌均匀后，继续加入色拉油搅拌均匀；９、调好的面糊，倒入铺了油布的烤盘上，用刮板刮平面糊，注意厚薄均匀（图７）不能太厚，太厚是出不了斑纹的哦！小提示：铺的面糊约２４ｃｍ宽。用的烤盘是２８＊２８的，不需要铺满烤盘。　　１０、烘烤：上火２００度，下火１９０度，中层，约５分钟。（图８）小提示：烤虎皮的时候，人不要离开烤箱哦，注意观察着，起斑纹后，看到颜色合适了就要立即取出，越热撕去油布，晾着备用。
步骤 4：

第五部分：组装　　１４、把面包四周黄色部分削掉，俺用了蛋糕分割器，切得很工整哦[香兰世家]虎皮面包高富帅白富美（图１３）　　１５、在面包顶部抹上奶酪馅（第３部分）（图１４）然后盖上虎皮，并轻轻压实（图１５）　　１６、把盖上虎皮的面包倒置，用齿刀削掉多余部分（图１６）大功告成[香兰世家]虎皮面包高富帅白富美