微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
焦糖香梨芝士收藏
浏览 178096
收藏 103
时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 细砂糖 60克
- 饼干 80克
- 奶酪 200克
- 水 20克
- 热水 50克
- 黄油 40克
- 砂糖 20克
- 蛋 1个
- 酸奶 100克
- 玉米粉 5克
- 柠檬汁 5ml
- 罐头香梨 100克
- 果酱或果胶
焦糖香梨芝士的做法步骤
-
步骤 1：
将A料（细砂糖60克，水20克，热水50克）的细砂糖和水混合放入小锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌，中火加热至水的边缘呈现淡淡的黄色，调成小火，观察糖浆的颜色和浓度，变成琥珀色时如同蜂蜜般浓稠、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀关火放凉后使用。
-
步骤 2：
将B料（饼干80克，黄油40克）的消化饼擀成碎末，加入融化黄油，拌匀倒入模具，用擀面杖的一头压平压紧实。放入冰箱冷冻5分钟让底部定型。烤箱预热160度。
-
步骤 3：
C料（奶酪200克，砂糖20克，蛋1个，酸奶100克）的奶酪和砂糖混合，搅打至软顺，加入鸡蛋，搅拌均匀，再加入酸奶和一半的焦糖糖浆，混合均匀。
-
步骤 4：
将D料（玉米粉5克，柠檬汁5ml）混合后加入奶酪中。将所有材料混合均匀倒入模具。放入烤箱中层，上下火，烤约30分钟，至表面凝固取出。
-
步骤 5：
将罐头香梨切整齐的薄片，码放在蛋糕表面。
-
步骤 6：
浇入剩余的一半焦糖糖浆，再放入烤箱中层，上下火，烤30分钟左右。烤好后的蛋糕在烤箱内放至温热后再取出，室温放凉，放入冰箱冷藏1小时后再食用口感最佳。
小贴士
1．焦糖的可以把分量加大两三倍，一次多做些存放在密封的玻璃瓶中，随用随取也很方便。
2．鲜梨水分比较大，甜度比罐头梨低，如果用鲜梨需要增加点糖的份量。
