小汽车蛋糕（奶酪蛋糕坯）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋糕坯： 分蛋（装蛋清盆确保无油无水）。活底8寸圆模底面＋侧面固定油纸（用活底压住，侧面油纸要高出模具5厘米左右）。

• 步骤 2：

  奶油奶酪＋纯牛奶放入大碗，再放入盛水锅中加热，搅拌至奶酪融化，再加入黄油拌匀至无油星。

• 步骤 3：

  取出大碗，稍晾凉，逐个加入蛋黄，充分拌匀后再加下一个。之后筛入低筋面粉，上下快速翻拌均匀（不能划圈拌）。

• 步骤 4：

  蛋清加白醋，用电动打蛋器打至出现大泡，分3次加入砂糖，打成湿性发泡（倒提打蛋器蛋白出现长弯勾）。

• 步骤 5：

  烤盘加满热水放入烤箱最下层，250度预热5分钟（预热与下步同时进行）。

• 步骤 6：

  取1/3蛋白糊加入蛋黄糊上下快速翻拌均匀后，再倒回剩余蛋白糊中快速翻拌均匀。

• 步骤 7：

  将面糊倒入模具，用力磕出大气泡，上覆锡纸，放在烤架上，置于烤箱中层。250度烤20分钟，200度20分钟，180度30分钟。如需上色，最后15分钟取掉锡纸。蛋糕烤好后在烤箱内放置半小时后取出晾凉。

• 步骤 8：

  裱花： 蛋糕左右各切掉一块（宽度分别为蛋糕直径的1/4），之后将切掉的两块弧度向上，扣在剩余蛋糕上，形成车顶，车前挡玻璃用刀削出，碎料置于车尾部做修饰。

• 步骤 9：

  淡奶油放入容器，加入砂糖，垫冰，用电动打蛋器低速打发至较硬状态。

• 步骤 10：

  蛋糕连接处抹打发奶油，夹入削片的黄桃或果酱。之后外层涂抹打发奶油，将蛋糕坯全部包裹。用巧克力酱画出前挡玻璃、天窗、嘴巴等。草莓切片，贴出舌头。嵌入巧克力豆、巧克力片，做好眼睛、车灯、倒车镜即可。

• 步骤 11：

  裱花袋放入菊花嘴，加入少许打发奶油，挤入前挡玻璃轮廓内。 其余奶油调入色素，加入上述裱花袋，装饰车外观其余部分。