香兰世家----童年的回忆 辫子面包的做法步骤

• 步骤 1：

  1.将所有材料倒入钢盆中，搅拌揉搓成不粘手的面团。 2.依揉面标准程序搓揉甩打，至面团能撑撑薄膜状。 3.盖好盖子，将面盆放置在温暖的地方发酵1-2小时。 4.直到面团发酵膨胀到2倍大，用手按不回弹，抓起来感觉非常蓬松轻盈，里面呈现均匀的蜂窝状。这个程度就说明发酵好了。

• 步骤 2：

  5.在工作台上撒一些高筋面粉，将发好的面团移至工作台。拍出第一次发酵完成面团中的空气，再分成6等份，然后分别滚圆。

• 步骤 3：

  6.将面团搓成约长的条状。裹上保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 4：

  7.三条一组编成辫子将每一条面棍搓长搓细。尽量均匀。编成辫子，收好口，整好形。注意辫子不要编得太紧，免得发酵膨胀后面筋拉断或者出现勒痕，影响美观。收口要捏紧捏牢 ，避免烤制过程中散开。

• 步骤 5：

  8.取出烤盘。此时预热烤箱， 210度上下火。同时，在面包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层全蛋液。刷完后可重复再刷一遍。

• 步骤 6：

  9.在面包坯上均匀地撒上一层杏仁片（尽量多多地撒在中线位置，烤制过程中杏仁片会向两侧蔓延）。放入210度预热好的烤箱中。 中间层烘焙，上下火15分钟。待表皮金黄，取出。热气散尽密封常温保存。