醇奶吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  中种面团制作过程： 除鲜奶油、鲜奶、蛋白外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。

• 步骤 2：

  倒入鸡蛋先与干料混合均匀，缓缓下入鲜奶油和面（面粉的吸水性不同，不要根据配方一次性全部加入）。将粉和成一个光滑的面团。

• 步骤 3：

  后油法加入室温软化的黄油，揉成一个光滑的面团即可，装入干净的容器中，密封好放入冰箱做冷藏发酵。

• 步骤 4：

  发酵12小时后，取出回温2小时。

• 步骤 5：

  主面团： 1、中种面团撕成小块，加入主面团原料中，揉和成一个新面团。

• 步骤 6：

  摔打至完全扩展阶段，即能拉出透明薄膜。

• 步骤 7：

  醒发15分钟。将面团切割成8份，滚圆，排入吐司模中。

• 步骤 8：

  放入密闭保湿的空间发酵面团至9分满。（带盖吐司标准）

• 步骤 9：

  烤焙：预热190度，中下层上下火35分钟。