烘焙新手入门必做的“气疯”蛋糕
2021年11月23日
又到一年一度的“姥爷生”按我们潮汕说法就是就是祭拜神明，佑护老小平安～祭品必备之一，就是潮汕“大粿”也是烘焙中的一款基础甜点～戚风蛋糕做了n次，总会有翻车的时候，几个月没做又手生～今天造起来啦，顺便分享一下～
食材：鸡蛋5个 牛奶70克 玉米油65克 低筋面粉90克 细砂糖80克 柠檬汁几滴
做法：
1⃣️蛋清和蛋黄分离达在无水无油的打蛋盆中，蛋黄中加入30克糖，搅拌均匀，再加入牛奶和玉米油充分乳化，然后过筛加入低筋面粉，划z字搅拌至顺滑️干粉的状态！
2⃣️蛋清中滴入柠檬汁，加入剩下的糖，新手分三次加入打发比较稳妥，打蛋器中速转高速打发至硬性小尖角的蛋白霜状态。
3⃣️蛋黄中加入三分之一蛋白霜，翻拌均匀，再一起倒进剩下的蛋白霜里一起翻拌均匀。然后倒进8寸戚风模具中，轻震出气泡。
4⃣️烤箱155度上下火预热10分钟，送进烤箱烤制60分钟。
5⃣️出炉把蛋糕从15厘米处轻摔在桌面上，震去多余热气，即可倒扣晾凉脱模即可。
