清蒸梭子蟹

清蒸梭子蟹

2020年09月05日

开海喽开海喽海鲜吃起 梭子蟹之所以在潍坊非常有名，与这座城市的地理位置有着密不可分的关系，潍坊坐落于山东海岸线的北部，紧邻渤海湾，地处胶东半岛，盛产梭子蟹而闻名全国，作为重要海产之一的梭子蟹，在这里自然成了人们餐桌上一道不可或缺的美食。作为梭子蟹的产地，又位于以精致的鲁菜闻名的山东省，那吃梭子蟹的方式也是五花八门，为了这道可口的美味，蟹农，蟹贩，大厨们，一年四季，不停的忙碌，从捕捞，到制作菜肴，人们也是倾尽了心力。 相比于南方其他的港口，渤海湾的物产更为的鲜美可口，海鲜好吃与否，是海水的温度和卤度决定的，从南到北，越往北，海水的温度越低，而梭子蟹的生长特别喜欢冰凉的海水，温度越低，梭子蟹肉越紧致，盐度更高也决定了蟹肉的味道更好，清蒸梭子蟹，最大限度地保留了蟹子的原汁原味，蟹肉味道甘甜，让人吃起来欲罢不能。还有一种制作方法，就是用葱姜来炒，这样的制作呢，更能体现出蟹肉的鲜美和鲜嫩，生腌梭子蟹，是喝酒的必备菜肴，蟹肉的滑嫩，更是挑战舌尖味蕾。 梭子蟹的产地有很多，最北边，是在丹东的鸭绿江口，最南边，是在长江的入海口，都有分布，可是不同产地，味道也是有所不同，在渤海地区，春季的梭子蟹就有产出，但是数量少，价格相应的也会贵一些，但是在休渔期之后，梭子蟹就会大量产出，九月以公蟹为主，最是鲜美，公蟹的脐尖而光滑，壳带青色，烹饪之后，雪白的蟹肉，甘美的味道，让人回味无穷，十月，母蟹也接踵而至，母蟹脐圆，跟公蟹很好区分，烹饪之后，膏红肉香，一提起梭子蟹的美味，许多热爱海鲜的食客，立刻垂涎三尺，相对大闸蟹，河蟹来说，梭子蟹的味道更鲜美，壳也比大闸蟹软，吃起来也会方便很多，梭子蟹肉嫩味美，洁白细嫩，富含蛋白质及多种矿物质，在沿海地区被视为滋补上品，梭子蟹是我国重要的经济食用蟹类，曾经产量丰富，价格实惠，深受海内外食客的喜爱。 梭子蟹的营养价值非常的高，与大闸蟹相比也毫不逊色，甚至还超过了被中国时刻所偏爱的澳洲大龙虾，首先出肉率来说，海蟹比河蟹的出肉率要高，如果加上蟹黄蟹膏，海蟹的可食用率，要远远高于淡水蟹。营养价值方面，梭子蟹的微量元素，脂肪酸，氨基酸，脂类组成，也超过了澳洲大龙虾，吃一斤的澳洲大龙虾，不如吃一斤的梭子蟹，但是随着对梭子蟹的需求量越来越大，野生的梭子蟹也是供不应求，人们的捕捞手段，也是越来越高，导致野生的资源越来越少。随着产量减少，价格也是越来越高了，民谚说，一蟹上桌百味淡，梭子蟹一端上餐桌，鲜美的味道，让其他菜肴顿时少了不少味道，正是因为如此美味，梭子蟹受到了全国各地人民的青睐。

牛肉羹

牛肉羹

2020年05月31日

闽南人与牛肉羹：面对牛肉羹闽南人既把它们当点心，也当作正餐。很多人到了吃饭的时间，往牛肉小吃店里一钻，来一碗咸饭(酱油炒饭)，再点一碗牛肉羹、一份牛排，二十元左右便可解决一餐，简单方便，牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳，一边吃着咸饭，一边喝着顺滑可口的牛肉羹，真是心旷神怡。所以，牛肉小吃可以算是闽南最常见的一种快餐种类。 关于牛肉羹的传说：据说，南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵昺为帝。为了逃避 元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而上岸觅食，处境十分狼狈。一日，陆秀夫领着小皇帝潜入法石山讨食，荒野里只住了一户人家，而这户人家中只有父与女二人相依为命，家中惟一的一条老耕牛，在几日前被元兵宰杀了，此时家里仅剩一张牛皮和四个牛蹄。无奈，陆秀夫与那父女一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮 下来，将刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末，不料这一煮竟香气四溢，小皇帝因此饱餐了一顿。到了南宋祥兴二年(1279年)，宋元两军决战，宋军大败。陆秀夫背着小皇帝投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那对农家父女共同制作的牛肉羹，经农家父女改进后，在闽南一带流传了下来。到了明代，随着番薯从吕宋被引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，而牛肉羹的做法和故事一直流传至今。 牛肉羹的功效： 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。这款闽南泉州著名小吃：牛肉羹的做法，肉质滑溜顺口，汤稠味浓，十分适合一岁以上儿童食用。