扬州的招牌菜—拆烩鲢鱼头

2013年01月08日

有一个财主家建造楼房，工人的伙食很差，大家非常不满。一天财主的妻子生日，他请来名厨办酒，买了一条十余斤重的鲢鱼，要厨师将鱼肉段做菜上席，将鱼头煮给民工吃。 厨师按照财主的吩咐，将鱼头剁下一劈两爿放入清水锅里煮至断生取出，拆去鱼骨，加鲜汤烹制成菜。民工吃后感到鱼肉肥嫩，汤味鲜美。后来厨师在选料和制法上加以改进，最终发展成这道鱼头无骨，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富，为冬令佳肴的淮扬招牌菜。

淮扬菜中的—软兜长鱼

2013年01月03日

”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富。软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。淮安名厨以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。古代氽制鳝鱼，是将活鳝鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

圣诞树根蛋糕

2012年12月28日

传统的圣诞蛋糕是"树根蛋糕".渊源来自于圣婴取暖用的枯树干.这是圣诞蛋糕的经典之作。将高浓度的巧克力鲜奶油抹覆在椭圆造型的巧克力蛋糕上面，再利用刮板作出仿树干的纹理，惟妙惟肖的造型凭添几许食用的情趣。这款蛋糕稍加改变，用果仁巧克力蛋糕做成树桩，感觉别有一种风情。

广东小吃……干炒牛河

2012年12月15日

干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河亦菜亦饭，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，几乎成为必备的菜色，深受广大食客喜爱。

圣诞节的礼物-----圣诞姜饼屋

2012年12月15日

姜饼屋的由来，是出自“格林童话”森林里的“糖果屋”的故事，汉森与葛雷特这一对兄妹因为家境穷困所以父母将她们丢在森林中，没想到竟然在饿肚子时发现了森林里的一个糖果屋，屋顶是面包做的、墙壁是饼干做的、窗户是白糖霜做的、而且在屋顶与墙壁的外侧挂着各式各样的糖果。把神秘香料——姜汁加入糕饼中，搭建出充满欢乐圣诞氛围的姜饼屋。

百吃不厌的口水鸡

2012年12月10日

口水鸡是一道凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要童子鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。"口水鸡"这名字乍听有点不雅，之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

江南的“杀猪菜”—溧阳扎肝

2012年12月09日

“溧阳扎肝”是一道丝毫不逊色于“天目湖砂锅鱼头”的农家菜。所谓“扎肝”，就是把洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片，用一小段猪小肠扎结实。放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料，大火烧开，中火再烧一个小时，收干卤汁， “溧阳扎肝” 就做成了。 特点是：口味咸鲜、荤中有素，柔中有脆、口感酥爽。 溧阳扎肝因为是过年的年菜，所以一般是一次做够，烧一大盆，待客时在饭锅里蒸热后上桌。扎肝吃起来非常的爽口，有荤有素，口感上，有软糯的，有脆的，笋干就是脆的，油豆腐就是软糯的，猪肝香香的，小肠油油的软软的。可称江南的“杀猪菜”。

自制小吃 千层油糕

2012年12月09日

千层油糕是扬州名吃，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜，层次清晰。糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。

罗宋汤

2012年12月09日

罗宋汤来源于俄罗斯，主要用牛肉、番茄、番茄酱、甜菜、圆白菜和土豆等等材料炖制而成。以料足味浓据称，它口味浓郁，香气十足，所以在做这道汤的时候调料和原料都不能过少，汤不能过于清淡。

宫保鸡丁

2012年12月08日

川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒，所以有时也被称作“宫爆鸡丁”。

油爆大虾

2012年12月07日

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

传说中的黯然销魂饭

2012年12月07日

香港喜剧巨星周星驰电影《食神》中的菜式。虽材料做法极其普通，但因烹饪者用心之真切，让食客吃地感天动地、荡气回肠，百般滋味齐上心头，宛若初恋再现。

水煮肉片

2012年12月03日

水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 　　吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一

正宗四川名品—麻婆豆腐

2012年12月03日

色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品，相信是无人不知，无人不晓。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等字来形容这道菜，颇为形象和准确。现在，国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。

老南京的—炖生敲

2012年12月01日

“炖生敲”是一道令许多老南京念念不忘的名菜。作为南京传统风味名菜之一，“炖生敲”具有300年以上的历史，传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。而后入油炸后炖制，鳝块入热油锅中炸时，炸至呈银炭色、起“芝麻花”后即捞出，火工适中，不过不欠，燉鳝鱼时，须先用肉清汤燉软后，再加入其他调味品，菜即因此而得名。

蒜泥白肉

2012年12月01日

蒜泥白肉是一款经典的川菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肉香浓郁。要求切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。在家里做就没有必要，材料的选择才是第一位的。做蒜泥白肉，一般选择后臀肉或者五花肉，太瘦了不够香，太肥了又怕腻，肥瘦相间刚好。

家常版—开水白菜

2012年11月30日

千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。“开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩黄，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣。鲜香异常，真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感。现在制作这道菜就省事多了，市场上出售的有一种娃娃菜，用它就可以，只要有鸡汤，做起来特简单，介绍个简单做法，让名菜也能进入平常人家厨房。

川味回锅肉

2012年11月30日

川味回锅肉是一道麻辣鲜香的经典川菜，采用先水煮、再爆炒的烹饪方法，保持了肉质的浓郁鲜香，且减轻了肥肉的油腻感。做这道菜时，五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜尽量选择不出水的蔬菜，以免冲淡此菜的味道。

莲藕烧老鹅

2012年11月29日

莲藕烧老鹅是一道家常菜。莲藕吸走老鹅的油脂。老鹅就不会油腻了。而莲藕更加好吃，肉香浓郁，口感很绵很糯。是一道很适合冬季养生的肉菜。

朝鲜泡菜

2012年11月28日

冬天到了，最常见的蔬菜就是白菜，主料并不难找，那么我们就一起来做朝鲜泡菜。

家常版—醉糟鸡

2012年11月26日

醉糟鸡，已流传了千年，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，闻之人微醺，吃时肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。

老南京的—沙锅炖菜核

2012年11月25日

炖菜核是南京又一道要消失传统名菜。现在的餐馆菜单上己不多见，在星级酒店宴席上也许能巧遇，实属难得一见。此菜是以青菜中之名种“矮脚黄”为主要原料烹制而成。此青菜名种以南京城西南隅万竹园种植的为最佳。具有鲜嫩、叶肥、梗白、心黄、无筋的特色。　炖菜核原系清朝驻南京的两江总督府的厨师烹制的，原名叫炖菜心。 　　后经已故名厨特一级烹调师胡长龄在前人的基础上又作了改进，使其味道更加鲜美。称炖菜核。 此菜棵形完整，菜叶鲜嫩，菜心柔软，味美鲜香，汤醇味厚，其味无穷。

酸菜炖白肉

2012年11月24日

酸菜白肉是一道地道的东北菜，肉肥而不腻，软嫩香滑，酸菜清爽，非常开胃。酸菜白肉很简单，把煮好的肉跟酸菜一起炖就行了，做菜不一定越复杂越好吃，简单同样美味

白巧克力杏仁慕丝蛋糕

2012年11月21日

白巧克力蛋糕一直觉得味道有些淡，所以再做时用另一种味道浓郁一些的杏仁霜，来做幕斯蛋糕的搭配。这回用白巧克力蛋糕味道好多了。

杏仁雪梨派

2012年11月21日

杏仁味浓郁，梨子香甜，再加上派皮的酥脆，这就是美味。