焙南瓜

焙南瓜

2016年09月14日

这个焙南瓜是在饭店吃过的， 他们用砂锅来制作， 为了防止糊锅， 在底部铺一层竹垫， 南瓜底部铺一层大蒜， 上面码一层带皮的南瓜。 端上桌来， 甜香味扑鼻， 外带淡淡的焦香和烧焦的大蒜特有的香气。 我非常喜欢吃这道菜， 每次见到， 必定点来吃。 没吃过的朋友， 可能想像不到大蒜和南瓜放一起的味道， 但只要你有好奇心， 就请你试试！ 说不定对你来说这就是惊喜！ 秋天是南瓜丰收的季节， 这个时节的南瓜都比较香甜， 不用加糖， 也一样好吃！ 学过西点的朋友都知道， 在西方国家， 南瓜与肉桂粉混合， 会有特殊的一种味道， 刚开始接触时会不太适应， 吃的多了， 就会发现肉桂的味道其实非常浓郁， 秋冬季节食用肉桂， 具有暖身的效果呢！ 遗憾的是， 我家没有肉桂粉了， 我折了两片桂皮， 取其中的味道， 心理安慰下， 那种浓郁的气味， 是无法企及的。 你有没有喜欢这样焦香的底部？ 我是非常喜欢的。 南瓜渗出的糖水烤焦而不至于碳化， 刚刚好的感觉。 大蒜软糯， 虽然没有饭店铺在锅底的那种焦香， 但是也灰常讨喜， 不喜欢生大蒜刺激味道的， 不妨试试！ 大蒜不仅拥有极强的杀菌能力， 还可以提升免疫力， 具有抗氧化能力， 儿童多吃大蒜还可以使脑细胞的生长发育更加活跃呢！
香葱猪肉包

香葱猪肉包

2016年08月27日

经常会有人问我如何做好吃的肉包子， 其实， 双双平时在家做肉包， 也就是随手放， 不会具体去称量各种调味料的精确克数。 个人感觉， 馅料的味道好不好， 每家都有自己的标准， 毕竟每个人的口味都是不同的， 就单说对盐的感受度就会有千差万别， 有的人吃的咸味适中， 对另一个可能就是齁。 好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包 虽然双双这么说， 写博时还是会尽量精确的写给新手， 主要是给你一个参考， 你看不看， 会不会严格按照这个标准来， 真的不是关键。 做纯肉馅的包子饺子， 搅入水份是最关键的一步。 顺时针方便搅拌， 分次加入清水或者花椒水， 猪肉馅更滋润， 做出来的包子饺子吃起来更多汁， 更好吃。 我的新书《我爱家常面食》里面也有收录。 说到这里我又想唠叨两句， 对于这本书， 我从来没有正经八百的推销过。 虽然我用了三年的时间来准备， 也精心挑选了我认为对新手来说最有帮助的面食收入， 但是真的拿到手的时候， 我只是感觉对自己这几年的美博生涯有了一个交代， 给自己留了一个念想， 至于卖的好不好， 有没有喜欢一下子淡了下来。 好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包 既然说到了， 就顺带做个广告吧， 有喜欢的亲， 可以去当当、卓越、京东或者双双的淘宝小店购买， 对喜爱面食的亲， 绝对有帮助哦！
彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐

彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐

2016年07月20日

家庭自制豆腐， 其实是一件非常简单的事情， 基本的流程是：泡豆子、磨浆、滤豆渣、煮豆浆、降温、点豆浆、压豆腐成型。 仔细看看这些过程， 最重要的过程应该是点豆浆。 只要掌握了点浆这个步骤， 你就能作出合格的豆腐。 其实我也是一个初学者， 做过之后发现， 豆腐制作完全没有想象的那么难， 只要细心总结， 做几次也就像模像样的了。 家庭自制， 想要的最终结果是吃的安全放心， 在不断的制作中总结提炼， 总有一天你也能作出令你满意的豆腐。 点浆的过程是最重要的， 我们今天就先来了解下点浆的原料。 豆腐根据点浆原料可以分为几种：酸浆豆腐、卤水豆腐、石膏豆腐、内脂豆腐。 酸浆豆腐：是指利用酸性浆水使蛋白质沉淀，凝固结块，制作豆腐。 初次制作酸浆豆腐，原料可以选择白醋、柠檬汁，沉淀后析出的清的浆水舀出来保存，浆水里面的乳酸菌发酵变酸，可以再次制作时使用这些酸浆来点浆制豆腐。 白醋或柠檬汁与清水1:5勾兑，慢慢搅入豆浆中即可。 卤水豆腐：卤水豆腐用的是卤水点浆，盐卤的主要成分是氯化镁，溶于10倍清水，将卤水慢慢搅入豆浆中即可。卤水豆腐硬度、弹性和韧性都较强，被称为老豆腐、北豆腐。北方的豆腐，大多是卤水点出来的。 石膏豆腐：石膏豆腐用的是石膏水点浆。石膏豆腐质地软嫩、细腻，相比卤水豆腐含水量高，颜色白，被称为南豆腐。 内脂豆腐：用葡萄糖内脂作为凝固剂做出来的豆腐就是内脂豆腐。内脂豆腐更软嫩、细腻，含水量更高。 好了，这些也是我做豆腐前学习的，基本都给大家总结出来了。 可以根据个人对豆腐的要求，来选择想要的凝固剂。 其实，别看我说的热闹，我真正试过的，就只有卤水豆腐。 我是北方人，爱吃的就是质地紧致的那种老豆腐，所以我先买了盐卤，实验的第一种也是卤水豆腐。 不过，制作豆腐的方法其实是完全一样的，凝固剂虽然不同，但是手法学会了一种，一通百通哦！ 不信，你就跟着我一起试试吧！ 做豆腐所需要的原料和模具，淘宝都有销售，购买也超简单的！ 这是我做的第三块豆腐，做第一块时，搅拌过度，导致凝固物成渣状，做出来的豆腐也跟豆腐渣似的。后来我又看了几个视频，找了一些资料，第二次做的时候已经像模像样的了。 这是第三次制作，完全能入眼了吧！ 做什么东西都是这样，多学习，多总结，多动手，没有啥难的住你！
金针肥牛鲫鱼煲

金针肥牛鲫鱼煲

2013年06月04日

冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，冬天营养应以增加热能为主。可适当多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。 大多数人认为：冬天进补最好的方法是食补，食补首选是喝汤。 今天给大家介绍的这碗汤，是偶然机会在一本书上看到的，自己稍作了点改良，不仅营养丰富，而且好吃、好看！偶之前听说过：鱼羊鲜，吃过鱼羊在一起的火锅，没想到这个鱼牛在一起的味道也如此的美，看来鱼牛也鲜！ 鱼汤的鲜美会掩盖牛羊肉的腥膻，牛羊肉还能中和鱼肉的腥气，这两样加起来炖一锅，既营养、又美味！ 再来细瞧这一锅，既有鲜美的鲫鱼汤，又有解馋的肥牛肉，还有爽滑可口的金针菇！是不是能调动你家不同爱好滴人滴胃口呢？冬天来一锅，大补吧？ 牛肉是冬天温补最好的食材，不仅含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸。 金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。
沿海主妇餐桌上的省钱海味——蒜烧狗杠

沿海主妇餐桌上的省钱海味——蒜烧狗杠

2013年06月03日

海鲇（nian）鱼，我们俗称狗杠鱼，傻狗杠，还有人称它逛鱼，傻逛儿，鲇逛儿。各地的叫法虽有不同，但不难看出，有一点是相同的，都认为这个鱼傻。因为它啥鱼饵都吃，吃食凶猛，不须高超的钓技即可钓获。 狗杠是底层鱼，生长于海水中。一般体长为190～270毫米，体重200～250克。皮肤呈灰色或灰背腹黄色，体形似胡萝卜，头大而扁，略似淡水鲇鱼，嘴大但无须。而尾部很细,肉质细嫩，味道极鲜。其头大，身形长圆，乍一看有点“龙”相。 传说海鲇鱼自以为长像不凡，不服龙王管辖，还要与龙王比个高低。海鲇鱼认为龙王不过就是体大，于是告知水中的同类说：“我要是每年长一丈，三年就超过龙王了。”龙王听说这事后，就下了一道命令，海鲇鱼寿命不过一年，这就是它永远也长不大的原因。 当然，这只是个传说。狗杠鱼一般分布于东海、黄海和渤海。生活在北方海域，而冬季的寒冷，可能是它没法越冬的真实原因。 因为是一年生，所以狗杠鱼极尽所能的活好这一年，在小海沟里面翻江倒海，称王称霸，撵鱼追虾。也正因为这多动的毛病，导致此鱼肉质极嫩，味道极美！ 知道此鱼身上最好吃的位置在哪里吗？在我这里听说了，记住了哈，下次有机会吃的时候朝这里下筷子！狗杠鱼的“脸蛋儿”！ 原因吗，也应该知道了，他总是开合开合的吃饵，当然这里活动的最多啊，但凡肉类，好吃的地方都是活动的最多的！比如：鸡翅、鸟翅，不知道我说的是不是有道理呢？