芒果冰砂的做法步骤

• 步骤 1：

  芒果去皮去核，放入搅拌机内搅成酱状。

• 步骤 2：

  搅好的芒果酱。

• 步骤 3：

  白砂糖 100克 + 水100克用奶锅煮成糖浆（略有粘稠的样子，但不用转成金黄色）

• 步骤 4：

  倒入打好的芒果酱内，搅拌均匀。再加入250克凉开水，搅拌均匀。放入冰箱里冷冻。

• 步骤 5：

  （此时已经很好吃了，没有打蛋器的，不加蛋白霜也可以了）

• 步骤 6：

  三颗鸡蛋，分出蛋白了。用电动打蛋器打成粗泡。白砂糖25克 + 水20克加热至121度放入蛋白液内（这就是生蛋消毒法）然后继续搅打。

• 步骤 7：

  直至蛋白打成硬性发泡。

• 步骤 8：

  从冰箱内取出已冻成半凝固的芒果冰（状态就是用勺子可以挖起来的样子）

• 步骤 9：

  放入蛋白霜，用橡皮刮刀搅拌均匀，（此时的芒果冰体积就蓬松，胀大了很多了）

• 步骤 10：

  放入冰箱冷冻室即可，吃的时侯挖出来。