酥鲫鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  香醋250ML，绍酒150小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份

• 步骤 2：

  干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净

• 步骤 3：

  大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片

• 步骤 4：

  取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好

• 步骤 5：

  鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片

• 步骤 6：

  全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼

• 步骤 7：

  快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时

• 步骤 8：

  4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可

• 步骤 9：

  自然冷却后放入冰箱，随时取用