戚风又叫气疯，因为很多初学者都做不好这个蛋糕，发不起、回缩，总是很多的问题，所以我从前是很少做戚风的，自从买了中空的戚风模，就做出了意想不到的戚风蛋糕，从不知道原来戚风的口感是那么好的，怪不得这么多人为了它气疯了。很多同学买了贝印的戚风模，但价格实在是太昂贵了，我只买了普通的铝质戚风模，效果已非常不错了。
炼乳戚风蛋糕方子来自杨桃文化的《大师传授戚风蛋糕》，比较喜欢台版的烘焙书，里面的方子和步骤都很详细，跟书照做成功率会很高。
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炼乳戚风蛋糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 7寸戚风模：
- 牛奶25克
- 粟粉15克
- 蛋黄3个
- 沙拉油37克
- 细砂糖60克
- 低粉40克
- 炼乳15克
- 蛋白3个
炼乳戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。
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步骤 2：
加入过筛的低粉和粟粉拌匀。
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步骤 3：
加入蛋黄拌匀。
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步骤 4：
蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。
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步骤 5：
取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。
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步骤 6：
将面糊倒入模中放已预热好的烤箱150度烤35分钟。（因为我的电子控温烤箱比较小，温度集中，所以要150度，大家应根据自家的烤箱特性来设温度。）
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步骤 7：
烤好后倒扣放凉后再脱模。
