原味贝果·低卡(〃'▽'〃)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材(๑•̀ㅁ•́ฅ)

• 步骤 2：

  

  除黄油外所有食材放入盆中。(盐，糖，最好不要直接和酵母接触)(ฅ´ω`ฅ)

• 步骤 3：

  

  除黄油外所有食材搅拌成面絮状。( • ̀ω•́ )✧

• 步骤 4：

  

  加入黄油，揉成面团，不需要揉出膜。我们自己在家做就没那么多要求了嘛～(〃'▽'〃)

• 步骤 5：

  

  分成8个小面团。揉好的大面团一共800多克，我分成了6个110克，2个92g。新手一个小面团最好100～110克左右，这样下一步整形好操作哦⊙∀⊙！

• 步骤 6：

  

  排气，擀成牛舌状。ε٩(๑> ₃ <)7з

• 步骤 7：

  

  卷紧一些成这样～

• 步骤 8：

  

  贝果不开不散的重要原因就是：把所有连接的地方捏紧！( 。ớ ₃ờ)ھ

• 步骤 9：

  

  发酵发酵～38°30分钟 ⚠️*发酵到一半要开始煮糖水啦！

• 步骤 10：

  

  ⚠️敲黑板！！！：烫糖水 煮糖水，水开后，关火晾凉2分钟后把发酵好后的贝果放进关火了的糖水中，正面反面各30秒。时间必须控制，不能多也不能少！时间长面就烫死了不好吃了。可能贝果最难的地方就是这里了吧，哈哈哈～(๑•̀ㅁ•́ฅ) 这里可以不看哦，仅科普一下哦： 贝果为啥要烫糖水？ 面粉里的淀粉分子，通常卷成小颗粒，但热水会穿透这些颗粒，使他们膨胀。膨胀的淀粉分子如同肌肉一样，填满面团的蛋白质骨架，使贝果的结构更加饱满结实！ 传统的有嚼劲的贝果就是这么来的。 而且煮贝果的水也有讲究，最好是麦芽糖水，如果你买不到也可以用白砂糖代替。这样烤制的时候，水中的糖分就会和面团里的蛋白质结合，这样就可以形成充满韧劲的质地和充满光泽的表皮变脆。

• 步骤 11：

  

  上下火烤200°25分钟(这里不要忘记把发酵调回烘烤，我这个憨憨烤完20分钟以后发现居然还是发酵档，又用烘烤上下火175°烤了15分钟，我好笨呜呜X﹏X 正常的烘烤模式话200°25°就可以了) (ฅ´ω`ฅ)

• 步骤 12：

  

  做好喽～ 超级好吃 let's do it ！