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垮炖鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲤鱼一条
- 猪肥肉
- 蒜片
- 姜片
- 葱段
- 干辣椒段
- 花椒十数粒
- 大料一颗
- 酱油
- 醋
- 料酒
- 白糖
- 盐
- 胡椒粉
- 鸡精（味精皆行）
垮炖鱼的做法步骤
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步骤 1：
坐锅点火，肥肉下锅煸出油来。
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步骤 2：
鱼下锅，两面略煎一下。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可。（我家的锅有点小，只能将鱼斩两截了）
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步骤 3：
倒入少量的料酒（此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着）烹一下，然后将所有的辅料（除肥肉已经下锅外）、调料（除盐外）统统下锅。
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步骤 4：
倒入清水（自来水即可）。水差不多要没过鱼面，这个鱼头太高，我加了老多的水也没能把鱼淹没，就这么滴了。盖上锅盖，大火煮开~~
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步骤 5：
、开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧（这会儿，不用再盖锅盖了，就那么敞着炖），少则半小时候，多则两小时，自己看着办吧，只要别炖糊了就成。另外，记住，中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多，就开大火收下汁就OK啦~
