芒果乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  果冻层

• 步骤 2：

  12*12方形慕斯圈底下包好保鲜模备用

• 步骤 3：

  吉利丁片在冰水中泡软

• 步骤 4：

  芒果果泥和百香果果泥放在盆中隔水加热到50度，加入泡软的吉利丁片，搅拌到溶化

• 步骤 5：

  倒入模具内，冷冻至凝固，脱模后放冰箱备用

• 步骤 6：

  **** 芒果泥用新鲜芒果肉放食品袋里压碎制成，百香果泥在淘宝买的冷冻品

• 步骤 7：

  **** 慕斯圈包好保鲜模后，放在活底蛋糕模或是派盘的底上，即平整也方便移到到冰箱

• 步骤 8：

  蛋糕体：全蛋海绵

• 步骤 9：

  用油纸折一个约26*20的纸模，放在烤盘里备用。烤箱170度预热

• 步骤 10：

  牛奶、奶油、麦芽糖隔热水搅拌融化，保持温度

• 步骤 11：

  全蛋加糖打发（可以隔热水加热到40度，有利于全蛋打发）

• 步骤 12：

  分次加入低粉翻拌

• 步骤 13：

  取拳头大小面糊加入做法1，直接用打蛋器拌匀，再倒回做法3的面糊中，翻拌均匀。

• 步骤 14：

  倒入纸模内抹平，170度12分钟左右，烤到表面金黄色有弹性即可

• 步骤 15：

  出炉后晾凉

• 步骤 16：

  **** 如果有大小合试的烤盘，直接铺上油纸即可，做纸模的话，四个角用订书机订好，否则装好面糊会散开

• 步骤 17：

  **** 海绵蛋糕出炉后，可以趁热撕掉表面那一层有烤色的皮，小心用手慢慢揭掉就可以了

• 步骤 18：

  **** 为了保湿，蛋糕片放到微热的时候就可以跟烤架一起装在大食品袋里，封好口，或直接用烤盘反扣在上面。

• 步骤 19：

  **** 也可以用自己习惯的蛋糕片配方

• 步骤 20：

  芝士馅

• 步骤 21：

  吉利丁片泡冰水软化

• 步骤 22：

  奶油奶酪隔热水软化后，加入糖拌匀。

• 步骤 23：

  分次加入牛奶和鲜奶油（不用打发），加入泡软的吉利丁片搅拌到溶化。每次混合均匀后再加入下一样拌匀即成芝士馅