Tips：使用红糟腌渍
红糟是由酒糟和红麯发酵的东西，利用红糟本身含有的酵素，可以让肉质软嫩，且红糟略带有一股酒香味，利用它来腌渍肉类，可以让肉类呈现出淡淡的酒香味，增加出不同的料理味觉。
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红糟烧肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉400公克
- 青江菜200公克
- 葱30公克
- 姜20公克
- A.水1000cc
- 红糟2大匙
- 酱油100cc
- 细糖3大匙
- 料酒2大匙
- B.太白粉水1大匙
- 香油1茶匙
红糟烧肉的做法步骤
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步骤 1：
将整块五花肉放入沸水中汆烫2分钟后捞起；青江菜洗净后去掉尾部再对切；葱切小段；姜拍松备用。
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步骤 2：
取一锅，将葱段、姜舖在锅底，再放入作法1的五花肉，再加入调味料A，以大火煮至沸腾后，转小火续煮约1小时，至汤汁略微收干后，再挑去葱段、姜。
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步骤 3：
将锅里的五花肉移至小一点的碗中，再放入蒸笼中，以中火蒸约1小时后熄火，再将蒸好的汤汁倒入洗净的锅�，将汤汁煮至沸腾后，以太白粉水勾芡，洒上香油成为淋汁备用。
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步骤 4：
将青江菜以沸水烫熟后捞起平舖在盘底，再将作法3的肉块倒扣在盘中，并在肉块上面浇淋上作法3的淋汁即可。
