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炸红烧肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 去皮五花肉400公克
- 蒜末1小匙
- 姜末1小匙
- 地瓜粉适量
- 鸡粉1小匙
- 砂糖1小匙
- 高梁酒2大匙
- 油桂粉1/2大匙
- 胡椒粉2小匙
- 香油2大匙
- 红色6号食用色素1/2包
炸红烧肉的做法步骤
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步骤 1：
去皮五花肉洗净，加入蒜末、姜末与所有腌料一起拌匀，放入冰箱冷藏腌渍3小时，备用。
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步骤 2：
将作法1的去皮五花肉均匀沾裹一层地瓜粉，静置2分钟使之回潮(即地瓜粉潮溼且附着在肉上)后，放入170℃油温的油锅中，以中小火炸约100秒，捞出沥油，放凉。
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步骤 3：
将作法2的油锅重新烧热至170℃时，重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸约5秒逼出油脂，立即捞出沥油即可。
