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北海道吐司(汤种法)收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 270克
- 奶粉 30克
- 蛋液 43克
- 盐 4克
- 糖 43克
- 酵母 5克
- 鲜奶油 32克
- 牛奶 27克
- 黄油 25克
- 汤种 92克
北海道吐司(汤种法)的做法步骤
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步骤 1：
用后油法将全部材料（包括汤种）揉至出薄膜状态，盖上保鲜膜进行基础发酵至两倍大，
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步骤 2：
分割为三份，盖上保鲜膜松驰十五分钟
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步骤 3：
擀长，整形成椭圆形，翻面
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步骤 4：
两边对折，再擀长，卷起，粘紧底部
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步骤 5：
排入吐司模，盖上保鲜膜，进行最后发酵约60分钟
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步骤 6：
表面刷蛋液，烤箱预热，170度，35分钟
