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鳗鱼粉丝煲收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳗鱼300公克
- 蒜头20公克
- 青葱20公克
- 香菇50公克
- 玉米笋50公克
- 红色甜椒20公克
- 绿豆粉丝3把
- A.蚝油2大匙
- XO酱1大匙
- 糖1/2大匙
- 酱油1/2大匙
- 米酒1/2大匙
- B.高汤200㏄
- 蚝油1大匙
- 糖1/2大匙
- 酱油1/2大匙
- 鷄粉1/2大匙
- 米酒1大匙
- 姜末20公克
- 葱段15公克
- 盐1小匙
- 太白粉1大匙
鳗鱼粉丝煲的做法步骤
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步骤 1：
将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，将米酒、姜末、葱段、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟后，再将太白粉和腌渍的鳗鱼搅拌均匀。
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步骤 2：
将蒜头切成蒜末；青葱切成葱段；香菇泡软洗净，去掉蒂头，切成片状；玉米笋洗净横切成两半；红色甜椒洗净去仔后，切成约3公分大小的块状；绿豆粉丝以清水泡软后备用。
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步骤 3：
热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后，转大火略炸后捞起沥油备用。
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步骤 4：
热油锅，加入少许油和作法2中部分的蒜末和葱段、香菇爆香后，加入玉米笋和红色甜椒快抄约2分钟后，加入鳗鱼和调味料A拌抄至材料入味后起锅备用。
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步骤 5：
热油锅，加入少许油和作法2中剩余的蒜末爆香后，加入调味料B和绿豆粉丝快抄入味后，再放入作法4抄好的配料拌抄约10秒后，即可起锅。
