1.炸虱目鱼之前先撒上一层薄薄的太白粉，炸出来比较好看，而且油炸时鱼皮也比较不会喷油。
2.鱼用高温炸，肉会比较酥，测试油的温度是否足够，可在筷子上加一点水，插在油中，马上有油炸声，声音愈激烈，则表示温度愈高，可放下去。
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步骤 1：
先将鱼两面撒上一层薄薄的太白粉。
步骤 2：
放入180℃的油锅中大火油炸，炸至鱼浮出油面，即可翻面，再炸1分钟。
步骤 3：
直到鱼呈现金黄色，即捞起将油沥干。
步骤 4：
把盐、胡椒、花椒用1的方式调味，撒在鱼身上，最后再挤一些柠檬汁调味即可。
