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红糟鳗鱼羹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳗鱼600公克
- 红糟酱3大匙
- 大白菜400公克
- 青葱2支
- 蒜末5公克
- 姜末5公克
- 高汤1000㏄
- 太白粉水适量
- 香菜适量
- 盐1/2小匙
- 糖1小匙
- 乌醋1大匙
- 胡椒粉少许
- 香油少许
- 蒜末5公克
- 姜末5公克
- 酱油1/2小匙
- 糖1/2小匙
- 米酒1小匙
红糟鳗鱼羹的做法步骤
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步骤 1：
鳗鱼洗净、去骨切条，加入全部腌料拌匀，腌渍约10分钟后，再放入红糟酱搅拌均匀，即为红糟鳗，静置腌渍约1小时待入味。
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步骤 2：
将作法1的红糟鳗均匀沾裹上地瓜粉，放置约5分钟，待吸收汁液备用。
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步骤 3：
热油锅，待油温烧热至约150℃时，放入作法2的红糟鳗，用小火慢慢炸约2分钟，起锅前转大火炸酥逼出油份，再捞起沥干油，备用。
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步骤 4：
大白菜洗净切大片；青葱切段，备用。
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步骤 5：
热锅，加入2大匙沙拉油，放入姜末、蒜末、作法4的葱段爆香，再放入大白菜片炒软，续加入高汤煮滚。
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步骤 6：
待作法5煮滚后，加入所有调味料拌匀，再用太白粉水勾芡，起锅前加入作法3的红糟鳗与香菜即可。
