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酱脊骨收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 脊骨 1000G
- 姜 8片
- 小葱 两根
- 蒜 6瓣
- 冰糖 80G
- 油 少量（炒糖色用）
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 八角 2个
- 桂皮 一小块
- 香叶 小片2个
- 白芷 小块
- 花椒 一小把
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 盐 适量
酱脊骨的做法步骤
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步骤 1：
调料用无纺布袋装好，清水浸泡半个小时以上，脊骨洗干净后，冷水入锅，加姜片4片，料酒，去腥，除血沫
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步骤 2：
捞出血沫，捞出脊骨用清水再冲洗两次，骨头汤用滤网过筛，倒入容器备用
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步骤 3：
炒锅中倒入少量油，冰糖
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步骤 4：
小火炒至冰糖融化，成深红色，关火加入热水，也不需要颜色过深，这是我炒制的颜色，大家这个按自己理解的来操作吧
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步骤 5：
锅中放入葱姜蒜，泡好的调料，加入刚才过滤的骨头汤，最好再过滤一次，盐，老抽，生抽，蚝油，煮5分钟，尝下味道，缺什么再补点
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步骤 6：
放入脊骨，炒制好的糖色，大火煮开，转小火煮1小时30分钟，关火后，再焖至2小时，味道更好
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步骤 7：
开造，我的大米饭呢
小贴士
卤水保存好下次可以再用，脊骨吃完，这锅卤水我还会再下别的食材，敬请关注
