纯大米发糕（不加面粉）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材：大米500克，白糖70克，高活性干酵母5克，干桂花适量。

• 步骤 2：

  

  大米500克洗净，清水浸泡一夜。

• 步骤 3：

  

  泡好的大米沥水后倒入破壁机，加250g清水（刚好没过大果蔬汁模式打成米浆。（不要选其他模式加热煮成米糊了哈。） （想要更细腻的话，可以多打一次。）

• 步骤 4：

  

  米浆加70g白糖（糖可以根据个人口味增减），5g高活性干酵母，搅匀。

• 步骤 5：

  

  盖上保鲜膜密封，常温发酵半个小时。（如果天气太冷可以保温一下。）

• 步骤 6：

  

  米浆体积有变大，起了很多泡泡就发酵可以了。

• 步骤 7：

  

  搅拌排气。

• 步骤 8：

  

  容器擦干，内壁抹食用油。 装入六七分满的米浆，轻轻震一下气泡。 撒上干桂花。（可以根据个人口味撒其他坚果碎。） 盖上保鲜膜，用牙签扎几个气孔。 （建议不要装太满，不然会蒸很久很久才能蒸熟透。如果有蒸烤箱的，可以把米浆倒入蒸盘，用蒸烤箱蒸。用蒸盘会摊得薄一些。）

• 步骤 9：

  

  冷水上锅，水开后再蒸40分钟。（具体时间根据个人使用的工具，装的米浆多少而定。蒸熟透就好。） 闷5分钟后出锅。

• 步骤 10：

  

  看起来就很不错～

• 步骤 11：

  

  可以切小块。

• 步骤 12：

  

  糕体有很多气孔，松软有弹性。

• 步骤 13：

  

  很好脱模。

• 步骤 14：

  

  和外面卖的发糕（加了面粉的）相比，口感不是那么松软，但是特有的筋道的口感，这就是我想要的纯大米发糕！加上淡淡的桂花香味，嗯，完美～