秘制红烧鱼——简单快手又好吃的做法步骤

• 步骤 1：

  选草鱼：挑选身材匀称不掉鳞的草鱼，注意有些商家（尤其是搞活动玩游戏的商家）会用麦鲮混淆草鱼…麦鲮的鱼肉有一股浓浓的土腥味而且很粗糙，姜蒜加倍都无法改善。之前买房子的时候参加了一个“抓鱼”活动抓了两条，回家煮了又原封不动倒垃圾桶了… 1.麦鲮腹部大部分区域呈现银白色，仅仅背脊的颜色比较深；草鱼的深青色从背脊一直延伸到了半个身体。 2.麦鲮的脑袋比较小而且尖，鳃盖更小；草鱼的脑袋比较大，鳃盖也更大。 3.草鱼鳞片之间的线条染色更深，感觉像每一颗鳞片的边缘都被描了线，麦鲮的身体上的鳞片看起来没有草鱼那么明显。 4.草鱼的眼睛更大，有眼白，麦鲮的眼睛带有一丝红色。

• 步骤 2：

  草鱼让店家处理好，要背开哦，这样煮起来易受热均匀。回家后清洗干净，头尾剁开，取出鱼线。（鳃盖后方一刀，尾巴一刀，鱼线是中线的小白点，捏着抽出即可，嫌麻烦不取也行，哈哈～）

• 步骤 3：

  姜蒜剁碎，葱和香菜切段。

• 步骤 4：

  热锅冷油，鱼背朝上入锅，中火煎大约1分钟，期间转动一下锅，可以让鱼均匀受热。（千万别翻，尤其是像我这样煎鱼会粘锅的小伙伴）

• 步骤 5：

  洒入姜蒜再煎30秒左右

• 步骤 6：

  倒入甜醋、酱油，加适量水，小火焖煮8～10分钟（具体看鱼的大小），中途可轻轻翻面，更入味。

• 步骤 7：

  煮到如图中剩一点点汁

• 步骤 8：

  放入葱段和香菜，轻轻的翻动，闻到香菜香味后关火装盘。

• 步骤 9：

  装盘准备开饭