模型：水果条模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃╱下火180℃
烘烤时间：约25分钟
土司造型：圆顶
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
养生枸杞土司收藏
浏览 17115
收藏 10
时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉 200公克
- 速溶酵母 3公克
- 主面团 12公克
- 水 30㏄
- 黑麦预拌粉 50公克
- 盐 3公克
- 黑糖 25公克
- 蜂蜜 12公克
- 奶粉 8公克
- 兰姆酒 少许
- 南瓜子 25公克
- 枸杞 40公克
- 桂圆 25公克
养生枸杞土司的做法步骤
-
步骤 1：
将枸杞、桂圆以兰姆酒略为浸泡；南瓜子放入烤箱中稍微烤出香味备用。
-
步骤 2：
将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
-
步骤 3：
将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰，以慢速拌打至成糰。
-
步骤 4：
将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入枸杞、桂圆、南瓜子以慢速搅拌均匀，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱，进行二次酦酵约30分钟。
-
步骤 5：
取出作法4酦酵好的面糰分割为2个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟，桿开成长条状，捲成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，表面刷上全蛋液，即可入烤箱烘烤。
