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布丁多拿滋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 面糰材料A：
- 518公克
- 高筋面粉836公克
- 酵母37公克
- 盐10公克
- 面糰材料B：
- 125公克
- 高筋面粉209公克
- 奶粉31公克
- 全蛋84公克
- 盐10公克
- 细砂糖125公克
- 水15公克
- 布丁馅材料A：
- 107公克
- 玉米粉25公克
- 细砂糖150公克
- 低筋面粉38公克
- 布丁馅材料B：
- 50公克
- 奶水630公克
布丁多拿滋的做法步骤
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步骤 1：
将面糰材料A混合均匀揉至面糰的中心温度达到22℃，放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。
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步骤 2：
将白油之外的面糰材料B放入搅拌缸中，分次加入作法1发酵好的面糰，以中速搅拌至均匀成糰后再加入材料2中的白油持续搅拌至面糰有筋性的扩展阶段。
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步骤 3：
将作法2的面糰取出，分割成每个60公克的小面糰，分别滚圆后再放置松弛10∼15分钟。
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步骤 4：
将布丁馅材料A放入钢盆中搅拌均匀，再将布丁馅材料B煮滚，趁热沖入布丁馅材料1中，以打蛋器搅打至均匀浓稠，再煮熟至略成为胶状即为布丁馅。
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步骤 5：
将作法3松弛好的小面糰桿成圆形面皮，中央填入适量作法4的布丁馅，再将面皮对摺收口捏紧，排放在平盘上作最后发酵7分钟。
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步骤 6：
将作法5放入180℃的热油中炸至金黄色，起锅沥干油分，放凉后在顶层挤入适量的布丁馅作为装饰即可。
