长30公分╱1捲1.内饀中所使用爱尔兰咖啡酒，可依个人喜好增加或减少斟酌分量。
2.煮焦糖胡桃时千万注意不能将细砂糖煮至太过焦化，否则口感会太苦，进而影响蛋糕的口感。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
爱尔兰咖啡蛋糕收藏
浏览 28725
收藏 48
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛奶70公克
- 细砂糖200公克
- 水20公克
- 咖啡粉20公克
- 沙拉油80公克
- 低筋面粉110公克
- 蛋黄70公克
- 蛋白200公克
- 奶油霜：
- 200公克
- 浓缩咖啡酱100公克
- 爱尔兰咖啡酒30公克
- 焦糖胡桃：
- 50公克
- 动物鲜奶油20公克
- 发酵奶油15公克
- 胡桃130公克
- 装饰2：
- 适量
- 巧克力4片
- 熟杏仁果适量
- 红醋粒适量
爱尔兰咖啡蛋糕的做法步骤
-
步骤 1：
将牛奶加热并加入130公克的细砂糖搅拌至溶解备用。
-
步骤 2：
将水煮沸后加入咖啡粉拌匀，再加入作法1拌合
-
步骤 3：
作法2加入沙拉油混合拌匀，接着加入过筛后的低筋面粉拌匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用。
-
步骤 4：
将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，将剩余的70公克细砂糖分两次加入，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
-
步骤 5：
从作法4中取1/3的蛋白量与作法3拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
-
步骤 6：
取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉后即为蛋糕体。
-
步骤 7：
制作爱尔兰咖啡奶油霜时，将白奶油霜、浓缩咖啡酱及爱尔兰咖啡酒混合拌匀备用。
-
步骤 8：
制作焦糖胡桃时，先将细砂糖煮至焦化后，加入动物鲜奶油及发酵奶油拌匀，再加入胡桃拌匀，即为焦糖胡桃。
-
步骤 9：
将作法6的蛋糕体抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型。蛋糕表面抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，再放上装饰1与装饰2即可。
