牛奶哈斯面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材：高筋面粉500克、冰牛奶300克、鸡蛋50克、细砂糖35克、鲜酵母12克、食盐5克、黄油40克；

• 步骤 2：

  

  提前准备波兰种：高粉100克，鲜酵母3克，纯牛奶100克。用刮刀搅匀，搅拌至看不到干面粉为止，然后盖上保鲜膜进行发酵，一般室温发酵便可； 当天用：32°发酵至2-3倍大，约1小时。 隔天用：放入冷藏约12小时，隔天使用。

• 步骤 3：

  

  主面团：高粉400克，冰牛奶200克，砂糖35克，盐5克，鸡蛋50克，黄油40克，鲜酵母12克。将主面团的食材（除了黄油）和发酵好波兰种放入面包桶内揉成面团，揉成到扩展阶段；

• 步骤 4：

  

  加入黄油揉到完全状态；

• 步骤 5：

  

  将揉好的面团放入发面盆里，盖上盖子或保鲜膜进行基础发酵，一直要发酵到2倍-2.5倍大小，25℃室温下大约需要1个小时；

• 步骤 6：

  

  醒发1个小时之后，手指沾少许面粉，插 入面团。拔出手指后，小圆孔不回缩也不塌陷，就表示发酵好了（如果圆孔回缩，表示发酵不够。如果圆孔塌陷，则发酵过度了）；

• 步骤 7：

  

  取出面团，等面团排气之后，分成4份，每个约200克的面团，揉成圆形（发酵温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。）；

• 步骤 8：

  

  醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开；

• 步骤 9：

  

  把面团翻转，从上向下卷起，整成长棍型。收口向下，记得捏紧收口；

• 步骤 10：

  

  放入烤箱中，发酵至2倍大（发酵箱温度32~35℃，湿度75%，最终发酵50~60分钟），最好在烤箱中放一杯热水一起发酵；

• 步骤 11：

  

  取出发酵好的面团，在表面撒上一层高筋面粉，在面团表面平横划5刀；

• 步骤 12：

  

  烤箱上火200℃，下火150℃，蒸汽3秒，烘烤20~25分钟；

• 步骤 13：

  

  出炉后晾凉，切片，搭配果酱、咖啡，都能带来温暖的满足感。

• 步骤 14：

  

  成品图

• 步骤 15：

  

  成品图

• 步骤 16：

  

  成品图