鸡汁煎饺的做法步骤

• 步骤 1：

  在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）

• 步骤 2：

  揉匀后盖上湿布饧发

• 步骤 3：

  鸡脚洗净焯水

• 步骤 4：

  锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时

• 步骤 5：

  等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟

• 步骤 6：

  盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）

• 步骤 7：

  取出剁碎即成鸡汁冻

• 步骤 8：

  葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水

• 步骤 9：

  猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油

• 步骤 10：

  以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例加入鸡汁冻

• 步骤 11：

  拌匀即成

• 步骤 12：

  平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄

• 步骤 13：

  往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止

• 步骤 14：

  打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。