半熟芝士的做法步骤

• 步骤 1：

  （蛋糕底）1、称重食材，鸡蛋分蛋到无水无油的容器里，蛋白先放到冰箱待用。

• 步骤 2：

  2、蛋黄加入10克细砂糖和60克水，搅打均匀，倒入玉米油，充分的搅拌到蛋黄糊有点蓬松。筛入低筋面粉，用画Z字的动作拌到无干粉，得到蛋黄糊。

• 步骤 3：

  3、蛋白分3次和50克白砂糖搅打，打发蛋白到出现小尖角，得到了蛋白霜。

• 步骤 4：

  4、和蛋黄糊用翻拌的方法，拌匀，就得到了蛋糕糊了。

• 步骤 5：

  5、放到模具中，这个量做了3个四寸加高的，也可以制作成1个8寸加高的。

• 步骤 6：

  6、提前预热烤箱，用150度烘烤45分钟左右。

• 步骤 7：

  7、出炉震热气，倒扣，彻底晾凉后脱模。

• 步骤 8：

  8、脱模后，把蛋糕分成大约0.6厘米厚的片，用学厨的半熟芝士模具压出蛋糕底。

• 步骤 9：

  9、放到模具中，最好选择可以放入另外大烤盘的模具里，一会要用到隔水烤的方法。

• 步骤 10：

  10、再用油纸或者油布在模具中围一圈，高出模具大约2厘米。

• 步骤 11：

  11、奶油奶酪和黄油，隔热水，满满的搅拌混合均匀。

• 步骤 12：

  12、水温不宜过高，大约60度左右的热水，等奶油奶酪软化，并且和黄油融合了，变成细腻的浓稠状。

• 步骤 13：

  13、做卡士达酱的材料，放到奶锅中，搅匀。

• 步骤 14：

  14、放到炉灶上，开小火，边加热边搅拌，稍微变得浓稠就离火，这个会比卡士达酱煮的再稍微软一点。有一点流动性。

• 步骤 15：

  15、之后把奶酪糊加入进去。

• 步骤 16：

  16、快速的用硅胶刮刀，搅拌成均匀而且细腻的糊。

• 步骤 17：

  17、蛋白加入细砂糖，可以滴2-3滴柠檬汁。用电动打蛋器打发。

• 步骤 18：

  18、因为蛋清量比较少，很容易打发，而且我们打发到湿性的状态就可以了，就是拉起打蛋器，能拉出长长的尾巴。

• 步骤 19：

  19、蛋白霜和之前制作好的奶酪蛋黄糊翻拌均匀。

• 步骤 20：

  20、放入装有蛋糕底的模具中，芝士糊的量高出模具约1厘米即可。

• 步骤 21：

  21、准备好一个大烤盘，放入水，提前150度预热烤箱。

• 步骤 22：

  22、把模具放到装了水的烤箱中，150度烘烤25分钟，之后转170度再烤10分钟，看上色情况，如果没上色，可以再转200度烘烤5-6分钟。

• 步骤 23：

  23、出炉后，趁热在表面刷好蜂蜜水。凉晾，放入冰箱冷藏后食用。

• 步骤 24：

  成品

• 步骤 25：

  成品